Программа для ресторанов, кафе и столовых
Программа для ресторанов, кафе и столовых
23.01.2019
Или как Аверс ускорил обслуживание на кассе в столовой в два раза
В этом кейсе описана классическая проблема корпоративных столовых – очереди на кассе, и элегантный способ ее решения. Результат: время на обслуживание одного посетителя сократилось в два и более раз.
Задача
— …А суть в том, — подытоживает клиент, — чтобы каким-то образом поднять пропускную способность столовой без расширения площадей. Расширяться-то нам некуда.
Действительно, некуда. Зал столовой в бизнес-центре, изначально рассчитанный на обслуживание не более 800 человек в час, оказался вынужден принимать в полтора раза больше народу.
— В прошлом году собственник бизнес-центра пересмотрел подход к аренде, — объясняет клиент. — Арендаторов стало больше, пропорционально выросла и нагрузка на нашу столовую. Мощностей у нас хватает, обслужить можем и больше. А вот очередь…
Гости нервничали, стараясь успеть покушать за время обеденного перерыва. В кассовой зоне начиналась давка и толкотня. Помимо плохого настроения клиентов это приводило и к нервному напряжению и у самих кассиров. В результате спешка, ошибки, отмены чека и, как следствие, еще более медленное обслуживание.
В обеденный перерыв очередь, бывало, выходила далеко за пределы помещения столовой! Очевидно, наша задача состояла в том, чтобы ускорить обслуживание в кассовой зоне.
Решение
Первым делом следовало найти «бутылочное горлышко» в кассовой зоне и понять, где именно теряется больше всего времени в ходе обслуживания клиентов. Для этого наш специалист несколько дней стоял рядом с кассой с секундомером, замеряя время обслуживания одного клиента.
Результаты замеров показали, что в среднем на обслуживание одного гостя уходит от 35 до 40 секунд. Это время распределялось примерно следующим образом:
Как видно, больше всего времени отнимает выбор блюд на кассе, а также расчет с клиентом, когда он ищет мелочь или ждет сдачу. Именно эти процессы было решено оптимизировать.
Вот что конкретно было сделано.
1. Интегрировали кассу со СКУД
Клиенты получили возможность оплачивать заказ непосредственно пропуском, с личного счета. А счет можно пополнить через личный кабинет или в терминале. Таким образом удалось уменьшить время получения оплаты от клиента: мелочь не нужна, сдачу искать не требуется. К пропуску также привязали систему дотаций, с помощью которых можно полностью или частично оплачивать заказ.
2. Оптимизировали интерфейс кассира
Рабочий интерфейс места кассира был переработан. С экрана убрали все лишнее, сведя отображение функционала кассы к простому развернутому меню. Все блюда, напитки, модификаторы и действия теперь сразу отображены на экране. Оформление заказа кассиром теперь требует всего 5 касаний.
3. Подключение банковских пинпадов
Новые банковские пинпады с поддержкой бесконтактной оплаты позволили полностью исключить наличные деньги из расчета, ускорили обслуживание, а также исключили ошибки, связанные с ручным вводом данных.
4. Оптимизация обработки очереди транзакции
Механизм обработки очереди транзакций был оптимизирован. Теперь данные о заказе вводились в БД в фоновом режиме, не дожидаясь расчета и печати чека для клиента. Фактически, чек печатается по мере ввода данных заказа кассиром, а добавление транзакции в базу данных происходит параллельно. Такой механизм позволил выиграть еще несколько секунд на кассе.
Результат
В результате проведенной оптимизации среднее время обслуживания клиента на кассе сократилось с 35-40 секунд до 15-20 секунд. Пропускная способность столовой увеличилась вдвое без существенных затрат и без изменения формата работы заведения. Очереди уменьшились.
Стоит также отметить любопытные побочные эффекты оптимизации.
Во-первых, интеграция со СКУД позволила получить некоторый избыток оборотных средств на счету предприятия. Ведь клиенты обычно пополняют личные счета суммой заведомо большей, чем они тратят на один обед.
Во-вторых, уменьшение хвоста очереди позволило выиграть место в зале, избежать толкучки и суматохи, подняв тем самым культуру обслуживания в заведении.
В-третьих, был создан задел для дальнейшего расширения функционала, в частности, для внедрения механизмов заказа обеда онлайн. Вся необходимая инфраструктура для этого уже имеется.
Хотите получать новости об акциях и скидках?
Подпишитесь на нашу рассылку, без спама
Нажимая на кнопку “Подписаться”, я даю согласие на обработку персональных данных