Сферы применения

Автоматизация ресторана

Классический ресторан подразумевает внимательное отношение к гостям, учет их пожеланий, как в обслуживании, так и в приготовлении блюд.

Работа системы автоматизации ресторана по ведению счета начинается с момента прихода гостей: хостесс с одного взгляда в экран по цвету определяет, какие столики свободны, и предлагает посетителям занять их. После этого официант принимает заказ и вносит его в систему, заказ автоматически распечатывается на специальных принтерах, установленных на производствах и в барах, где его получают повара и бармены. На заказах указывается информация о том, с какого столика и во сколько сделан заказ, какой официант обслуживает этот столик все это позволяет избежать путаницы при выдаче готовых блюд. При этом система автоматизации ресторана "Эксперт" предлагает удобную реализацию целого ряда специфических ресторанных функций.

Официант! Счёт! Мне, пожалуйста, отдельный...

Каждый, кто знаком с работой ресторана, знает о такой проблеме, как проблема разделения одного счета на два или более. Это требуется в случаях, когда гости приходят компанией, а расходятся порознь (случай вовсе не редкий), при этом тот, кто уходит, желает расплатиться по собственному счету.

В большинстве кассовых систем автоматизации ресторана есть возможность переноса заказов из счета в счет, и это позволяет отчасти решить проблему: создаем столько, сколько нужно, счетов и переносим в них позиции из основного счета. Вроде бы работает, но… представляете, если гостей 10 человек и все хотят отдельного расчета? Сколько времени это займет? И что делать, если официант под вечер не может вспомнить, кому он что приносил?

В "ЭКСПЕРТ" существует специальный механизм разделения счетов, вот как он работает.

При занесении каждого заказа по счету, официант указывает номер места за столом, куда он подаст этот заказ. Таким образом, в результате получается общий счет, где каждая позиция отмечена определенным номером места. Дальнейшее просто-для того, чтобы выделить заказ одного из посетителей в отдельный счет, достаточно выбрать любую строчку заказа с соответствующим номером места, и нажать одну кнопку "Разделить". При этом, все полученные таким образом счета остаются "привязанными" к одному и тому же столику, и могут быть распечатаны и рассчитаны независимо друг от друга.

Постоянным посетителям - скидка!

Бизнес ланч - быстро? Это просто!

Почти каждая точка в процессе автоматизации ресторана в центре города сталкивается с проблемой обслуживания сотрудников близлежащих офисов во время обеда. "Бизнес-ланч" вошел в нашу жизнь стремительно и, кажется, навсегда, привнеся с собой огромный поток посетителей в ранее спокойные часы, а также связанные с этим сложности: час обеда короток, поэтому обслуживание должно быть быстрым. В то же время, необходимость учета и контроля в ресторане никто не отменял.

Наиболее простым и надежным способом учета "бизнес-ланчей" является использование модификаторов из товарных групп. Для использования этой схемы необходимо создать одно или несколько блюд "Бизнес-ланч" (например "Напиток и салат", "Полный комплекс" и т.д.), и несколько категорий блюд для использования в качестве модификаторов.

При внесении заказа, официант должен "пробить" лишь один из "Бизнес-ланчей", и выбрать необходимые модификаторы: система сама предложит разрешенные варианты, при этом будет учитываться только цена набора. Для разных блюд "Бизнес-ланч" могут быть доступны разные наборы модификаторов.

У нас все ходы записаны!

Есть в комплексе "ЭКСПЕРТ" особое звено - система разграничения прав доступа и полноценный протокол действий персонала.

В отличие от большинства современных кассовых систем автоматизации ресторана, протокол ведется в базе данных и хранит точное время, место и подробную информацию о совершаемых действиях: например, при удалении заказа из счета в протокол заносится информация о том, что было удалено, когда и кем. Эта информация очень сильно облегчает анализ протокола.

Кроме этого, записи в протоколе "привязаны" к номеру счета, в котором производились действия: так, при переносе в протокол заносятся две записи - из какого счета перенесли позицию, и в какой счет попал товар. Это позволяет легко отслеживать один из наиболее часто встречающихся способов злоупотребления со стороны сотрудников зала.

Особенно важным действием является "Отмена печати счета", в обязательном порядке совершаемая в случае внесения изменений в счет, после его печати. Наличие этого действия позволяет однозначно выделить те счета, где производились изменения, после того, как счет был предъявлен гостю (отказ гостя оплатить поданный счет-случай редкий, он обязательно должен стать предметом пристального рассмотрения со стороны администрации!)

Средство для анализа протокола действий предлагает модуль "ЭКСПЕРТ: Отчеты ТЗ", но наиболее удобный инструментарий для "разбора полетов" содержится в модуле "ЭКСПЕРТ: Мониторинг ПРО". В подавляющем большинстве случаев гости обращаются к официанту с заказом больше, чем один раз за вечер, поэтому в системе автоматизации ресторана предусмотрена возможность дозаказа (заказа в уже имеющийся счет), разумеется, эта операция ничем не отличается от ввода заказа в новый счет: официант выбирает нужный счет и добавляет в него дополнительные позиции.

Для исправления ошибок при пробитии / принятии заказа существует процедура отмены (удаления). При этом, в случае, если заказ еще не был распечатан на принтере, удаление происходит сразу же, а в случае, если заказ уже был распечатан, совершающий удаление сотрудник (обычно право на удаления после печати дается администратору зала) обязан указать причину удаления (список причин составляется пользователем системы автоматизации ресторана), после чего на принтере распечатывается отказ.

Один официант может вести несколько счетов одновременно, причем возможно настроить систему таким образом, что официант сможет открывать только счета, обслуживаемые им. Распечатанный счет блокируется, в него нельзя ввести никаких изменений. В случае отказа гостя оплатить предоставленный счет (случай редкий для хорошего ресторана) по причине несоответствия счета действительности или некачественного обслуживания, необходимо отменить печать счета (сделать распечатанный бланк недействительным) и только после этого внести изменения в счет. Право на это действие обычно дается только администратору. После получения оплаты по счету в системе автоматизации ресторана необходимо указать, что счет был оплачен и тип платежа (наличный, кредитная карта и т.д.) Список платежей настраивается пользователем в соответствии со списком принимаемых в ресторане типов оплаты. Если к системе подключено фискальное устройство (фискальный регистратор), то при внесении оплаты по счету автоматически печатается фискальный чек, который необходимо передать посетителю.

Скидка 100%? Нет, представительские расходы!

Каждый ресторатор сталкивался с тем, что предприятию бывает выгодно покормить некоторых посетителей бесплатно, или в долг. В большинстве современных систем существует возможность предоставить скидку 100%, что позволяет списать затраченные продукты, не получив денег. Минусы такой схемы очевидны: сложно определить количество средств, потерянных при предоставлении скидки, сложно разграничить доступ сотрудников (скидка, она и есть скидка).

В системе "ЭКСПЕРТ" для оформления таких транзакций существует специальная подсистема платежей. Дело в том, что пользователь может создать столько различных платежей, сколько нужно и указать их свойства: в нашем случае это будет нефискальный платеж.

Используя эту схему, мы будем видеть точную сумму, прошедшую по каждому виду платежа, а так же полный перечень товарных позиций, реализованных с его использованием. Кроме того, можно ограничить доступ пользователей к различным группам платежей.

Система платежей может быть использована для учета долговых обязательств со стороны клиентов, учета представительских расходов, расчетов с корпоративными клиентами, при организации питания учредителей и сотрудников.

Итак, подведем итог, Эксперт, как система автоматизации ресторана, это:

Для гостей:

• печать счетов на подкладных бланках с символикой ресторана,
• система радиовызова официанта,
• бизнес-ланч,
• "счастливый час"

Для повара:

• курсы подачи,
• модификаторы,
• комментарии,
• места гостей за столом

Для официанта:

• возможность ведения нескольких счетов на одном столе,
• интеллектуальное разделение счета,

Для метрдотеля /хостесс:

• цветовая индикация состояния столиков (свободен, занят, вот-вот освободится)

Для бухгалтера-калькулятора:

• калькуляционные и технологические карты с историей изменений
• раздельный учет по нескольким подразделениям
• автоматические и ручные замены продуктов